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<!DOCTYPE html>

<title>Tamale (Gericht)</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Tamale (Gericht)</span></h1>

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<p>Eine <b>Tamale</b> oder <b>Tamal</b> (aus dem <a href="Nahuatl" title="Nahuatl">Nahuatl</a> <i>Tamalli)</i> (Plural <i>Tamales</i>) ist ein traditionelles <a href="Zentralamerika" title="Zentralamerika">zentralamerikanisches</a> Gericht, das aus <a href="Mais#Nixtamalisation" title="Mais">nixtamalisiertem</a> Maisteig besteht, der mit Fleisch, Käse oder anderen Zutaten gefüllt und in Pflanzenblätter eingehüllt <a href="Dampfgaren" class="mw-redirect" title="Dampfgaren">gedämpft</a> wird. Die Zubereitung durch <a href="Maya" title="Maya">Maya</a> und <a href="Azteken" title="Azteken">Azteken</a> ist für Mitte des letzten Jahrtausends nachgewiesen.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Die Zubereitung von Tamales ist recht aufwendig.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Zentral- und Nord-<a href="Mexiko" title="Mexiko">Mexiko</a> wird der Maisteig, der oft mit <a href="Schmalz" title="Schmalz">Schmalz</a> versetzt ist, auf ein Pflanzenblatt (meist Mais- oder Bananenblätter) gestrichen. Anschließend wird die Füllung der Länge nach in der Mitte des Blattes platziert; Fleisch als Bestandteil der Füllung sollte bereits vorgekocht sein. Die Seiten des Blattes werden zur Mitte hin gefaltet, und das so entstandene Päckchen mit <a href="K%C3%BCchengarn" title="Küchengarn">Küchengarn</a> gesichert. Anschließend wird die Tamale 45 bis 60 Minuten lang gedämpft, bis der Teig eine kuchenähnliche Konsistenz aufweist. Einmal zubereitet, können die Tamales problemlos tiefgefroren (die Blätter verhindern ein Zusammenfrieren) und je nach Bedarf aufgewärmt werden. Die Zubereitung ist oft ein geselliges Ereignis, bei dem sich Freunde und Verwandte treffen, um hunderte Tamales zuzubereiten, die anschließend aufgeteilt werden.

</p><p>Mittlerweile bieten auf lateinamerikanische Speisen spezialisierte Lebensmittelhersteller Tamales als tiefgefrorene <a href="Fertiggericht" title="Fertiggericht">Fertiggerichte</a> an; auch getrocknete Maisblätter (Hojas de tamal) werden von der Industrie abgepackt verkauft und müssen vor der Verwendung in warmem Wasser eingeweicht werden.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nationale_Varianten">Nationale Varianten</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Mexiko">Mexiko</h3></div>

<p>In Mexiko sind Tamales ein häufig zum Frühstück serviertes Gericht, das von Straßenhändlern in großen Töpfen (<i>Tamaleras</i>) angeboten wird. An manchen Orten wie <a href="Zacatecas_(Stadt)" title="Zacatecas (Stadt)">Zacatecas</a> wird die Tamale oft in kleine Weizenbrote gelegt und so zur <i>Torta de tamal</i>. Übliche Füllungen sind Schweine-, Lamm- oder Hühnerfleisch mit entweder roter oder grüner <a href="Salsa_(Sauce)" title="Salsa (Sauce)">Salsa</a> oder <a href="Mole_(Sauce)" title="Mole (Sauce)">Mole</a>. Für eine oft als Frühstück verwendete Variante wird der Maismischung Zucker hinzufügt, diese mit getrockneten Früchten, Nüssen, süßen Bohnen und/oder Karamell gefüllt und somit eine süße Tamale (<i>Tamal de dulce</i>) hergestellt. Eine einfache vegetarische Alternative ist die <i>Tamal de elote</i> (Mais-Tamale).

</p><p>Anstatt der Maisblätter werden in den tropischen Teilen des Landes, wie den Anrainerstaaten des Golfs von Mexiko, <a href="Oaxaca" title="Oaxaca">Oaxaca</a>, <a href="Chiapas" title="Chiapas">Chiapas</a> und der Halbinsel von <a href="Yucat%C3%A1n_(Halbinsel)" title="Yucatán (Halbinsel)">Yucatán</a>, Bananenblätter verwendet. Diese Tamales haben eine eher quadratische Form, sind meist sehr groß (~40 cm) und dick. Eine typische Variante, besonders in Chiapas, ist <i>Tamal de chipilin</i> (mit würzigen Chipilinkräutern gefüllt; ein für diese Tamales in Süd-<a href="Tamaulipas" title="Tamaulipas">Tamaulipas</a> gebräuchlicher Name ist <i>Zacahuil</i>). In den im Süden Mexikos angrenzenden Ländern Mittelamerikas sind diese Bananenblatt-Tamales auch sehr verbreitet. Um eine vollwertige Mahlzeit zu erhalten, werden Tamales oft mit <i><a href="Atole" title="Atole">Atole</a>,</i> heißer <a href="Schokolade" title="Schokolade">Schokolade</a> oder <i><a href="Champurrado" title="Champurrado">Champurrado</a></i> serviert.

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<p><a href="Peru" title="Peru">Peruanische</a> Tamales sind meist sehr scharf gewürzt, größer und in Bananenblätter eingewickelt. Gewöhnlich sind sie mit Hühnchen oder Schwein gefüllt und werden mit gekochten Eiern, Oliven, Erdnüssen oder einem Stück Chilischote serviert. Der Maisteig wird oft mit <a href="Annatto" title="Annatto">Annatto</a> eingefärbt.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> An kleineren Tamales gibt es die in Maisblätter eingewickelten, für gewöhnlich süß gefüllten Humitas und die durch mit Koriander versetzten Maisteig grünen Tamalitos verdes.

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<p>Der Plural <i>Tamales</i> ist die häufigste in den USA verwendete Form. Mittlerweile hat das Gericht dort große Popularität erreicht, und es werden auch Füllungen beispielsweise mit Rindfleisch oder zerkleinerten Maiskörnern verwendet. Außerdem sind Tamales im <a href="S%C3%BCdwesten_der_Vereinigten_Staaten" title="Südwesten der Vereinigten Staaten">Südwesten der Vereinigten Staaten</a> ein beliebtes Weihnachtsgericht und auch ein gängiges Essen in der <a href="Lower_Mississippi_Delta_Region" title="Lower Mississippi Delta Region">Lower Mississippi Delta Region</a>. Ihre Popularität wuchs seit dem frühen 19. Jahrhundert, als mexikanische Erntehelfer sie bei den schwarzen Arbeitern auf den Baumwollplantagen im Süden der USA einführten.

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<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Andere_Länder"><span id="Andere_L.C3.A4nder"></span>Andere Länder</h3></div>

<p>Die in <a href="Nicaragua" title="Nicaragua">Nicaragua</a> übliche Form der Tamales heißen <a href="Nacatamal" title="Nacatamal">Nacatamales</a>. In <a href="El_Salvador" title="El Salvador">El Salvador</a> und <a href="Honduras" title="Honduras">Honduras</a> werden die Tamales wie in Süd-Mexiko und Nicaragua auch in Bananenblättern serviert. Es gibt verschiedene Varianten wie <i>Tamal de gallina</i> (Huhn), <i>Tamal pisque</i> (Fisch) und <i>Tamal de elote</i>. In <a href="Guatemala" title="Guatemala">Guatemala</a> gibt es auch Varianten ohne Füllung, die als Sättigungsbeilage zu einer Mahlzeit serviert werden, wie beispielsweise <i>Tamal blanco</i> (weiße Tamales).

</p><p>Auch in <a href="Kolumbien" title="Kolumbien">Kolumbien</a> gibt es Tamales; das Garen in Bananenblättern ist dort gängig.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Venezuela werden sie <i>Hallacas</i> genannt. In <a href="Ecuador" title="Ecuador">Ecuador</a> werden <i>Tamales</i> und <i>Humitas</i> mit frischem Käse, Schwein, Hühnchen oder Rosinen gefüllt. Normalerweise sind die ecuadorianischen Tamales in Mais- oder <a href="Indisches_Blumenrohr" title="Indisches Blumenrohr">Achirablätter</a> gewickelt. In <a href="Belize" title="Belize">Belize</a> sind Tamales auch sehr verbreitet. Dort kennt man sie auch unter den Namen <i>Bollo</i> sowie unter Verwendung des Plurals als Singular als <i>a tamales</i>.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Tamales?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Tamales</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=5357500">Tamales, Another Treat from the Delta (engl.)</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://mexicanfood.about.com/od/deliciousmaindishes/a/Tamales.htm">How to Make Tamales (engl.)</a></li>

<li>Cheryl A. Matherly: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://mississippiencyclopedia.org/entries/tamales/">Tamales.</a></i> Eintrag bei <i>Mississippi Encyclopedia</i>, 11. Juli 2017, zuletzt aktualisiert am 15. April 2018.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.foodtimeline.org/foodmaya.html">Ernährungsgeschichte Mesoamerikas auf Foodtimeline.org</a></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">SoyCampesino.org: <span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://soycampesino.org/2019/04/13/el-delicioso-tamal-en-colombia-representa-tradicion-y-cultura-no-politiqueria/"><i>El tamal: ¿Alimento criollo que define la democracia colombiana?</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 8. August 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ATamale+%28Gericht%29&rft.title=El+tamal%3A+%C2%BFAlimento+criollo+que+define+la+democracia+colombiana%3F&rft.description=El+tamal%3A+%C2%BFAlimento+criollo+que+define+la+democracia+colombiana%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fsoycampesino.org%2F2019%2F04%2F13%2Fel-delicioso-tamal-en-colombia-representa-tradicion-y-cultura-no-politiqueria%2F"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Linda Bladholm: <cite style="font-style:italic">Latin & Caribbean Grocery Stores Demystified</cite>. Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>63</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Tamale+%28Gericht%29&rft.au=Linda+Bladholm&rft.btitle=Latin+%26+Caribbean+Grocery+Stores+Demystified&rft.date=2001&rft.genre=book&rft.isbn=1580632122&rft.pages=63&rft.place=Los+Angeles&rft.pub=Renaissance+Books" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Linda Bladholm: <cite style="font-style:italic">Latin & Caribbean Grocery Stores Demystified</cite>. Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>133</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Tamale+%28Gericht%29&rft.au=Linda+Bladholm&rft.btitle=Latin+%26+Caribbean+Grocery+Stores+Demystified&rft.date=2001&rft.genre=book&rft.isbn=1580632122&rft.pages=133&rft.place=Los+Angeles&rft.pub=Renaissance+Books" style="display:none"> </span></span>

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<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Colombia.co: <span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.colombia.co/en/this-is-colombia/culture/gastronomy/typical-colombian-foods-definitely-try-visiting-colombia/"><i>Typical Colombian Foods You Should Definitely Try While Visiting Colombia.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 10. Mai 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ATamale+%28Gericht%29&rft.title=Typical+Colombian+Foods+You+Should+Definitely+Try+While+Visiting+Colombia&rft.description=Typical+Colombian+Foods+You+Should+Definitely+Try+While+Visiting+Colombia&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.colombia.co%2Fen%2Fthis-is-colombia%2Fculture%2Fgastronomy%2Ftypical-colombian-foods-definitely-try-visiting-colombia%2F"> </span></span>

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